选择了湿重样本(0.2~3.5 g)进行预期硒含量和样本成分计算。经匀浆化和用硝酸、硫酸和高氯酸(5∶1∶1)混合物,隔夜预消化,对食物样本进行了矿化,在空气冷却和回流的消化器中进行消化,逐渐升高温度直至溶解清亮,温度保持在195℃~205℃直至无高氯酸的白色烟雾。随着消化物中Se(VI)至SE(IV)的还原,用氢化物生成原子吸收光谱法测定消化物中的总硒。为了起到这个作用,1 cm3浓盐酸在温度90℃时加入,且保持15 min。在测定前调节的盐酸浓度至1.7 mol,动物内脏为6 mol,以防止高浓度铜对信号的抑制。在HG-AAS系统中,用3%NaBH4的1% NaOH溶液将总硒转换为H2Se,用标准仪器工作条件测定氢化物:原子化温度900℃,裂宽2 nm,吸收波长196 nm。用标准添加方法(10、20和50 ng硒)进行校准。硒的测定阈为0.02μg/dm3,用常规精确度重复性、回收率核对应用方法学满意度。测定的小麦麸质中的平均硒浓度是(2.55±0.09)mg/kg,标定值是(2.58±0.19)mg/kg。类似地是,分析的牛肝的硒值是(0.74±0.03)mg/kg,标定值是(0.73±0.06)mg/kg。通过10次测定几种食物样本的硒浓度获得平均CV3.7%。对不同的食物基质(大蒜、猪肉和小麦面粉)加入无机(二氧化硒)或有机硒(硒-1-蛋氨酸)的回收率的变动范围在93.7%~100.8%。用t检验检测了2个地区食物硒浓度间的差异显著性。

    研究结果显示,大多数新鲜的水果硒水平颇低。这样的数值是可预料的,因为这些产品呈高水分和低蛋白成分。即食物硒主要以硒氨酸形式出现。通过检测富含蛋白的胡桃和花生中的硒浓度,蛋白和硒的这种关联性得到进一步证实。购买的花生样本的平均硒水平在文献报道的边缘值上限。花生能蓄积高浓度的硒,依赖于土壤中的硒浓度和可利用性。与水果类似,大多数蔬菜是贫硒来源,这与其他学者的调研结果相一致。另一方面,富蛋白产品(如蚕豆)呈高硒水平。十字花科蔬菜以及洋葱和大蒜稍趋向于高硒浓度,这些植物含大量的含硫氨基酸及其衍生物,但也含其他一些含硫化合物(像芥子油甙或亚砜)。通过硫和硒的置换反应,形成这些充分的相似物而导致高硒水平。对照东克罗地亚2个地区生长的蔬菜样本中的硒水平,看到Sava盆地的样本趋于高水平。尽管未获得稳实的结论,是因为样本量少,只对某些蔬菜发现有统计学差异显著性。除明显的解释如Sava盆地的土壤含高硒和/或可利用性外,部分差异可能是不同的植物品种(如卷心菜),其存在蛋白成分和/或含硫化合物的差异。购买的蘑菇硒浓度在其他蔬菜平均硒浓度之上,而且与其他人的报告是一致的。不过,蘑菇主要蓄积的是无机硒的形式。

    对照发现2个地区小麦面粉和家庭制作小麦面包样本的硒浓度相等。与Sava盆地的样本相反,Drava盆地村庄制作的白面包面粉是购买的小麦面粉。由于是混合进口的小麦面粉和当地面粉的习惯做法的原因,购买的小麦面粉的硒含量不能反映该地区土壤硒含量和可利用性。制定的硒值高于几个欧洲国家数值的2倍,但同时明显低于美国的小麦硒浓度。先前调研了该地区的小麦(全谷类)硒含量,尤其在中部地区那儿发生了动物硒缺乏,显示的最高硒水平是18 ng/g。小麦中几乎所有硒形式均为硒蛋氨酸结合态蛋白。因此,除了土壤的硒含量和可利用性外,小麦中的蛋白含量是另一个决定小麦及其产品最终硒水平的一个重要因素。这可以解释希腊报道的软和硬小麦品种间的差异。因此,在分析的鸡蛋面的4个样品中,在进口硬小麦制作的产品中检测到最高硒水平。制作的玉米膳食样品来自该地区生长的玉米,平均硒浓度高于Sava盆地样品的3倍。不过,平均值是2个地区样本的混合结果,因为二者相差达数倍(183 ng/g对45 ng/g)。在同一村庄内玉米硒的广泛变化可归于土壤硒成分的变化,根据以前的观察,其硒元素的利用度还因植物品种而异。以东克罗地亚先前的研究,Drava盆地的玉米膳食样品和呈低硒水平的Sava盆地样品是在既往检测的浓度范围内的,但仍高于斯洛伐克、美国的俄亥俄州或西班牙。Sava盆地玉米膳食的高硒浓度与希腊和北墨西哥测定的水平类似。购买的饼干和面条似乎反映了原料的硒含量。大米硒含量在其他国家报道的广泛变动的范围之内。