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展会资讯 » 【回顾2】2018青年名厨排名赛


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由世界中餐业联合会主办北京雅文展览有限公司承办的第三届世界厨师艺术节暨2018中国国际餐饮交易博览会在北京中国国际展览中心(静安庄)隆重开幕,为期两天的“2018世界中餐业联合会青年名厨排名赛”顺利闭幕。本次大赛由世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、大董美食文化有限公司主办,北京人民广播电台《吃喝玩乐大搜索》团队、《餐饮世界》杂志社承办。


▲杨柳会长为2018世界中餐业联合会青年名厨排名赛揭幕


2018世界中餐业联合会青年名厨排名赛的主题是公平公正、烹饪艺术、贴紧市场、国际影响四大要素。赛事以继承传统、发扬创新、国际视野、以赛促产为宗旨,坚持高标准、严赛制、国际化、大平台组赛理念,采用“FPO”(即'滋味-Flavour'、'呈现-Presentation'、'创意-Originality')世界中餐烹饪竞赛模式,吸引全球中餐青年名厨积极参与,比赛现场特设“菜品参观区”互动交流,切实推动国际中餐烹饪技艺发展。 


比赛期间,来自全球多国及全国各地的70名选手在两天的时间内角逐今年的冠军!今年的参赛选手增加了很多星级饭店的青年厨师,同时,赛制标准也进一步提高。   



 排名赛由董振祥先生担任评委会主席,屈浩先生、周晓燕先生担任裁判长,孙晓春先生担任监事长,评委组各组长分别由周元昌先生、卢永良先生、林波先生担任。大赛的评委涵盖老中青三代,既有各大菜系领军人物,也有后起之秀。


在经过了6月26日、27日激烈的比赛角逐之后,大赛评委紧锣密鼓地评出了2018世界中餐业联合会青年名厨排名赛的各大奖项。



比赛结束后世界中餐业联合会秘书长尚哈玲女士、新世界投资执行董事李葛卫先生、太太乐餐饮系统总监龚穗生先生等为获奖选手颁奖。



世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席董振祥先生从创意、滋味、呈现三个赛事评判角度逐一点评了前三名选手的菜品。


部分菜品展示
第一名:曾昭发

 

(冷菜-岭南嫣红若语)


(热菜-昭发玻璃乳鸽)


(甜品-被粉碎的热情)


第二名:邵佳捷

(冷菜-忆江南)


(热菜-萝卜蟹肉狮子头)


(甜品-榴莲冰皮金鱼)

第三名:贾   辉

(冷菜-朝霞)


(热菜-松露鲍鱼配意大利米饭)


(甜品-奶酪慕斯配蜂糕和薄荷酥)


青年名厨排名赛从2016年开始,获得了非凡影响力。本次大赛以此为基础,继续弘扬中华优秀饮食文化、淬炼中餐烹饪技艺提升、推广和倡导现代烹饪艺术理念与现代烹饪技术,推动现代中餐烹饪艺术与世界烹饪艺术交流,为进一步扩大中国烹饪国际影响力作出重要贡献。


此次大赛最终选出的前十位选手的作品分别是:

第一名:曾昭发

冷菜:上客海陆缘

热菜:烟熏玻璃乳鸽

甜品:缤果传奇

第二名:邵佳捷

冷菜:忆江南

热菜:萝卜蟹肉狮子头

甜品:榴莲冰皮金鱼

第三名:贾辉

冷菜:朝霞

热菜:松露鲍鱼配意大利米饭

甜品:奶酪慕斯配蜂糕和薄荷酥

第四名:刘业猛

冷菜:居庸叠翠

热菜:董氏新麦葱烧海参

甜品:马爹利蓝带萨其玛

第五名:杨智杰

冷菜:水韵太湖

热菜:黑松露墨鱼汁灌汤豆腐狮子头

甜品:巧克力篮蟹粉小笼包配橙味蟹冻

第六名:王海岭

冷菜:沙漠山丘

热菜:酒香芙蓉澳带

甜品:巧克力桑葚淋面慕斯

第七名:程有平

冷菜:轻舟已过万重山

热菜:清炸墨鱼蘸椒盐-一骑红尘妃子笑

甜品:三味布丁(楚韵)

第八名:曹俊

冷菜:春韵

热菜:糟香烤鳕鱼配葱汁核桃

甜品:芝麻核桃配酒酿血燕

第九名:于幼祥

冷菜:海之味

热菜:新派九转大肠

甜品:青果官燕配海棠慕斯

第十名:孙程军

冷菜:居庸叠翠

热菜:红花汁波士顿龙虾饭佐意大利香脂醋

甜品:焦糖鹅肝邂逅柠檬芝士




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